Unsere Qualität

Die hohe Qualität der handverlesenen Rohkaffeebohnen ist für uns die Grundlage um einen frischen Spitzenkaffee genießen zu können. Um Qualität und absolute Frische zu gewährleisten wird ausschließlich das Langzeitröstverfahren im traditionellen Trommelröster angewendet.

Durch diesen speziellen Röstvorgang wird besonders magenschonender und säurearmer Kaffee gewonnen, der besonders bekömmlich ist. Mit dem fein abgestimmten Röstverfahren wird Spezialitätenkaffees aus aller Welt veredelt.

Die Mischung

Unser Kaffee wird sortenrein geröstet, um dadurch die geschmacklichen Eigenschaften des jeweiligen Kaffees gezielt betonen zu können. Da Kaffee ein Naturprodukt ist, verändert sich jeder Rohkaffee im Laufe der Zeit. Die Kunst besteht darin, Schwankungen durch Veränderung der Mischanteile auszugleichen. Auf sogenannte „Füllkaffees“, die sich in einer Mischung neutral verhalten, verzichten wir bewusst. Jede einzelne Kaffeebohne birgt ihren unverwechselbaren Charakter.

In einigen Sorten setzen wir auch Robusta als eine Art Gewürz ein, um der Mischung einen gewünschten Charakter zu verleihen. Übrigens, unser Robusta-Kaffee ist eine wahre Spezialität, kommt aus Indonesien und befindet sich im gleichen Preissegment wie unsere hochwertigen Arabica-Kaffees!

Die Röstung

Die Röstung spielt auf dem Weg zum guten Kaffee eine entscheidende Rolle. In den meisten Fällen wird Kaffee erst im Verbraucherland geröstet und somit veredelt. Ein guter Röstmeister hat das Gespür für die richtige Kombination von Temperatur und Zeit, die Liebe zum Produkt und, letztendlich, viel Erfahrung im Umgang mit Roh- und Röstkaffee.

Wir rösten unsere Kaffees in einem gasbetriebenen Trommelröster, bei Temperaturen zwischen 160 und 180°C, innerhalb von 12-20 Minuten und bringen somit die ursprungsspezifischen Aromen zur Geltung. Durch die langsame und schonende Röstung bauen sich unerwünschte Säuren ab. Nachdem der Röstmeister die Röstung beendet hat, wird mit reiner, kalter Frischluft der nun fertige Röstkaffee innerhalb von ein bis zwei Minuten abgekühlt.

Auf die Kühlung mit Wasser (die sog. Spraykühlung) verzichten wir bewusst, weil dadurch der Kaffee sein Aroma während der Lagerung zu schnell verliert.